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探索平望辣酱的生存法则

来源:苏州生活圈 编辑:肖娴 人气: 发布时间:2018-12-10 10:27

 
     
       但凡说到辣酱的产地,人们首先想的到肯定是湘、川、黔、桂、渝,因为辣是这些地方的专利。“阿香婆”、“老干妈”、“辣妹子”、“饭遭殃”等就是典型代表。

  其实,在吴江平望,也有一种独特的辣味,100多年来一直让喜欢吃甜的苏州人念念不忘。生产这种辣酱的企业叫平望调料酱品厂,12月1日,人民小记者记者走进这家吴江唯一的“中华老字号”,探寻它的生存秘诀。

  如果把四川、贵州的辣酱比作北方汉子,那么平望辣酱则是典型的江南女子,确有一种江南的味道。它色泽红亮、细腻透明,乍一看如琼浆玉醍;品尝一口,风味独特,辣中有甜,甜中有香,香而又鲜。

  平望调料酱品厂的前身是平望顺达酱园,创始于同治十三年。 100多年来,平望辣酱一直长久不衰,其奥秘就在于对“吃老本”有独特的理解。

  平望辣油辣酱采用传统工艺,制作精细,用料考究,所用的辣椒色红肉厚,味浓,各种原辅料均需反复磨制,反复过滤,每一锅均用旺火熬汁,文火炙味。制成的辣油色泽鲜红,清澄,香味扑鼻,味道鲜美,堪称调味佳品。

  如果说“会吃老本”是一个“老字号”生存的首要条件,那么,“做新文章”同样也是一个“老字号”必须具备的生存法则。

  如今,平望酱品调料厂已开发出乳黄瓜、蜜汁姜片、什锦菜等20多个干货和卤汁酱菜,芝麻辣油、油辣椒等10多个花色辣酱和香辣调料系列,形成酱菜、酱油、辣油、辣酱、麻油5大类60多个品种。

  接受采访的徐师傅对小记者们说,平望酱料厂一直在引进现代化生产设备,提升包装和品质。通过引进现代化生产设备,立足于小规格、多品种、细加工、精包装,提高产品档次,进军高端市场。

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责任编辑: 肖娴
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