文：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
健康、天然、环保、适合乳糖不耐受人群、口感风味独特……凭借独特的概念和功能风味，植物基食品饮料越来越受到青睐，消费持续增长，植物基原料也毫无疑问地成为了炙手可热的行业风口。
在燕麦奶、椰乳爆火之后，行业也没有停止探索其他潜力股的脚步。
最近，Foodaily注意到，2022年12月，在植物基原料运用尤其广泛的咖啡赛道，出现了一款“巴旦木烤乳拿铁”，这款拿铁在美团首发上线3天，就升至了Tims点单TOP1。
在社交媒体平台上，我们看到了巴旦木拿铁征服网友的理由：
”坚果味道超级醇厚！”“本液体坚果脑袋狂喜！”“看来国内是要开始有巴旦木奶拿铁了”“除了坚果还有些谷物的味道”......
图片来源：小红书
经过了解，Foodaily发现，这款巴旦木烤乳拿铁的特别之处，在于使用了巴旦木奶作为基底，由此带来了细腻柔滑的口感，以及坚果的醇厚香气。
图片来源：Tims，美团
巴旦木奶为什么能被头部咖啡品牌看中？巴旦木烤乳拿铁的好评，又是否意味着巴旦木奶有希望成为大热的植物奶赛道里的下一个待爆选手？海外火爆，结合消费者端趋势和供应链端条件来看，巴旦木奶在中国市场是否已经做好了待爆的准备？
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成为海外植物奶主流品类，
巴旦木奶凭什么受欢迎？
在植物奶发展更早的海外市场，增长的市场持续吸引着新玩家进入，抢占市场的同时，新玩家也不得不考虑如何打造差异化？植物奶市场的下一个机会点在哪里呢？
而从结果来看，以巴旦木原料的风味特点及营养健康价值作为差异化卖点，切入植物奶赛道，是一种有效的策略，为植物奶赛道新玩家创造了入场机会。
符合新生代消费者健康生活方式和价值观，巴旦木奶为用户带来新选择
在植物奶中，从海外市场来看，尽管燕麦奶近几年的快速增长有目共睹，但其实巴旦木奶才是最受欢迎的主流细分品类。从北美市场来看，巴旦木奶几乎占据了三分之二的植物奶市场份额。
其中，Almond Breeze蓝钻怡仁凭巴旦木奶切入植物奶市场，如今巴旦木奶销售额位居全美第一。其母公司Blue Diamond Growers 发布的无乳饮料行业研究显示，巴旦木奶的流行要感谢千禧一代。
千禧一代和关注健康饮食的消费者是巴旦木奶等乳制品替代品的核心用户。一方面，在健康、环保、可持续等观念和生活方式的影响下，素食主义者、或有意识地增加饮食中的植物来源食材的人群不断增加，许多人需要寻找牛奶的替代饮品；另一方面，越来越多的人开始意识到自己患有乳糖不耐症。
这些都成为了植物奶市场增长的重要驱动力，而巴旦木奶的出现，给了用户一个新的选择。
图片来源：CALIFIA FARMS,Almond Breeze，Silk
风味营养俱佳，巴旦木奶成为海外植物奶市场主流品类
巴旦木奶进入市场后，为什么能在竞争中脱颖而出呢？
首先，巴旦木奶具有顺滑的口感和独特的坚果香气，因此味道更能让人接受。
风味之外，巴旦木原料的营养健康优势也促进了巴旦木奶市场的发展。
巴旦木是维生素E的良好来源，还含有两种B族维生素、锌、铜和亚油酸，这些营养素都有利于维持皮肤健康，因此巴旦木经常被推荐作为日常美容的食材补充。同时，巴旦木碳水含量相对较低，含一定量的膳食纤维和蛋白质，也是想要控制体重人群的优质食材选择。此外，巴旦木不仅富含不饱和脂肪酸，饱和脂肪含量也很低，不含胆固醇。
经过加州巴旦木行业的宣传推广，凭借营养健康优势，巴旦木形成了一种“超级食物”的心智，也进一步推动了巴旦木奶的流行。
同时，巴旦木奶具有低碳水、低热量的优势。与燕麦相比，巴旦木的碳水含量仅为燕麦的41%；与牛奶相比，一杯（240ml）巴旦木奶仅含1-2g碳水，而牛奶含有大于10g碳水。同时，巴旦木奶的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，因此受到想要控制热量、管理体重的人群的喜爱。
基于巴旦木奶的风味及健康优势，巴旦木奶逐渐成为了海外植物奶市场的主流品类。仅在美国，对巴旦木奶的需求就从2010 年的 30% 增长到 2018 年的 50%。最终在2013 年成为了美国最畅销的植物奶。
