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苏州即将失传的16种美食 看看你吃过几种?

来源:未知 编辑:肖娴 人气: 发布时间:2022-11-23 14:57

有些美食,一旦失传,即成传说,纵花千金也难再尝,更何况大多数的我们没有千金。

下面我们要讲到的这几种美食,再不吃就要消失了!若还能吃上,且吃且珍惜!

 

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图|热心市民尤大爷
 套肠
 
套肠是吴江黎里古镇著名的小吃,有上百年的历史。从外表看,套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别,但切开以后才能发现玄机——大肠里面套着一根根小肠。本地人吃起来,只觉肥而不腻,口感劲道十足,味道醇香,丝毫吃不出猪下水的膻味。
 
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图|bing_china
 雪饺
 
苏州市区老居民是不做的,但是在太湖边的西山镇,一到过年时,家家户户就会做一些雪饺。
雪饺,白如雪,形如饺,它是用炒熟了的籼米磨成粉,再加入绵白糖,做饺子皮,馅很丰富,有豆沙核桃松子等,都可以加入馅里面。
做好了雪饺,要放入蒸笼蒸熟,然后细心的一个一个放在芦苇叶子上,绿色的叶子衬托的雪饺更晶莹。
雪饺口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特。但如今会制作的家庭几乎没有了。

 

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图|爆米花少女
■ 面衣饼
 
其实在20年前,面衣饼是很普通的,很多做大饼油条的店家都会在下午三四点开始做面衣饼。
大油锅油沸腾着,用面粉赶成的薄饼中间随意挖上两三个洞洞,然后放进大锅里油炸。
一会儿功夫,面饼开始发的很大很松,这时如何奢侈一把,可以让店家打个鸡蛋在饼上,鸡蛋面衣饼可是小康之家才吃的起的。
炸好的面衣饼入口绵中带脆,人间美味啊。
 
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图|小性子
■ 喜蛋
 
现在看喜蛋,也许会觉得不健康,或者太残忍,因为鸡蛋里头那些没有被孵出来的小鸡,就这样被煮了。但是没吃过的人是不知道其美味的,喜蛋的煮法和茶叶蛋差不多,可以用茶叶酱油煮,也可以直接做成酱油蛋。味鲜美的原因,估计里面的小鸡就是之一了。
 
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图|maryemmaowa
■ 烫面饺
 
只在春分到立夏供应,因为里面的春笋只有这个时候是最好的,曾因做法复雜几乎失传,鲜肉拌上了春笋,全都是最新鲜最时令的美味。外面再裹上Q弹的皮子,咬开就是一包细腻的醇香汤汁,醇而不腻,香而不肥!
 
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图|酒秀艺术民馆
■ 灰汤粽
 
它曾经是苏州的明星小吃,用秸秆灰浸的水(灰汁)拌入糯米包粽子,粽子包得比一般粽子松,打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的,入口比一般粽子绵软。
 
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图|麦麦穗
■ 筒粽
 
严格意义上说这是一道茶点,是把糯米浸泡透了,灌到长条的布袋子里蒸熟,倒出来就像香肠一样的长条子,然后切成薄片摆在盘子里。喝茶的时候,喝喝茶,用牙签戳一片“筒粽”,蘸上玫瑰酱,味道真赞的一塌糊涂。如今在苏州此物难觅踪迹。
 
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图|JS赵
■ 水晶汤圆
 
水晶汤团大如核桃,较一般汤团稍小,馅心主料是猪油白糖,皮子为水磨糯米粉,皮薄馅大,汤团先放锅里汆至金黄时,个个透明如水晶。据说,水晶汤团已经失传九十年以上了......

 

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图|两个星
■ 糖油山芋
 
创始于1821年的黄天源。以前一到山芋上市,那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅,由于制作工序多等原因,糖油山芋已经消失多年。
 
传统糖油山芋讲究的是师傅手下“细功夫”,选用红心山芋,放在涂上了一层菜油的生铁镬子里,再加水文火焖烧,并加入饴糖收膏起锅装盘。

 

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图|久别&茶
■ 金银润
 
豆芽要挑肥嫩笔直的,为保证新鲜,从采摘到制作完成不超过三个小时,云腿蒸嫩放软用针塞入豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤,雅称“金银润”。
其精细程度简直可与苏州刺绣媲美,那么绝细那么脆弱的豆芽,竟然要将肉嵌进去,许多人别说没吃过,就连听都没听说过。
 
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图|的的的
■ 白什盘
 
顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜,听起来好像没什么滋味是不是?一个字来形容白什盘,那就是“鲜”。你想想一盘融合了鱼片,腰花,鸡胗,还有笋,那味道想不鲜都难吧。
 
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图|苏州美食基地
■ 煠紫盖
 
煠紫盖是长方形的薄片,里面是焖肉,外面滚上蛋液,然后放到油锅里加工。趁热食用,最是酥、香、松、脆,特别适合夏天下饭。苏州饭店的菜谱上几乎都找不到这道菜,所以没人知道。
 
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图|喵喵酱酱喵喵
■ 米风糕
 
松软清香,入口甘甜,别有风味。初出蒸笼的米风糕,大如圆盘,高及10厘米,最奇的是,店主切糕不用刀,有人来买,竟用线割,如今这款糕点已失传。
 
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图|素衣
■ 橙糕
 
苏州太湖东、西山盛产橙子,每逢农历九、十月间,洞庭东、西山的橙子成熟不久,橙糕就上市了。橙糕色如新橙,灿烂如金,味道甜中带酸,食时满嘴芳香,口颊生津,橙糕还有醒酒的功效。如今这款糕点也难以寻找。
 
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图|绿野仙踪
■ 肉饺
 
稻香村肉饺,馅心的制作非常考究,系选择上品猪肉,去净筋、膜,用刀剁成肉泥后,加入上好作料;饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后,立即入炉烘烤。此饺须趁热食用,味道酥松鲜美,到口即溶,别有风味;如果冷后再烘热,馅汁浸入皮子,味道就大为逊色了。
 
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图|三娘娘
■ 豆瓣酱
 
这个豆瓣酱可不是郫县豆瓣酱。制酱不仅工艺复雜,对环境也要求高,很多人更是受不了霉菌的存在,所以如今这种传统的手艺活也濒临失传。
据说黄豆做的酱比较鲜,蚕豆做的酱则比较甜,苏州人有叫“甜蜜酱”的。而既放黄豆又放蚕豆制成的酱,就叫“双缸酱”,尝尝味道鲜中带甜,最配苏州人的口味。
 
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责任编辑: 肖娴
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