但凡说到辣酱的产地，人们首先想的到肯定是湘、川、黔、桂、渝，因为辣是这些地方的专利。“阿香婆”、“老干妈”、“辣妹子”、“饭遭殃”等就是典型代表。
其实，在吴江平望，也有一种独特的辣味，100多年来一直让喜欢吃甜的苏州人念念不忘。生产这种辣酱的企业叫平望调料酱品厂，12月1日，人民小记者记者走进这家吴江唯一的“中华老字号”，探寻它的生存秘诀。
如果把四川、贵州的辣酱比作北方汉子，那么平望辣酱则是典型的江南女子，确有一种江南的味道。它色泽红亮、细腻透明，乍一看如琼浆玉醍;品尝一口，风味独特，辣中有甜，甜中有香，香而又鲜。
平望调料酱品厂的前身是平望顺达酱园，创始于同治十三年。 100多年来，平望辣酱一直长久不衰，其奥秘就在于对“吃老本”有独特的理解。
平望辣油辣酱采用传统工艺，制作精细，用料考究，所用的辣椒色红肉厚，味浓，各种原辅料均需反复磨制，反复过滤，每一锅均用旺火熬汁，文火炙味。制成的辣油色泽鲜红，清澄，香味扑鼻，味道鲜美，堪称调味佳品。
如果说“会吃老本”是一个“老字号”生存的首要条件，那么，“做新文章”同样也是一个“老字号”必须具备的生存法则。
如今，平望酱品调料厂已开发出乳黄瓜、蜜汁姜片、什锦菜等20多个干货和卤汁酱菜，芝麻辣油、油辣椒等10多个花色辣酱和香辣调料系列，形成酱菜、酱油、辣油、辣酱、麻油5大类60多个品种。
接受采访的徐师傅对小记者们说，平望酱料厂一直在引进现代化生产设备，提升包装和品质。通过引进现代化生产设备，立足于小规格、多品种、细加工、精包装，提高产品档次，进军高端市场。
